Crocus Sativus

Nel Giardino della Sughera, in una delle aiuole rialzate che ospitano le spalliere di arancio amaro viene coltivato il "fiore di Zima di Firenze" meglio noto come zafferano dei colli fiorentini. È infatti dallo stimma trifido di questi fiori che si ricava la preziosa spezia utilizzata in cucina e in farmacopea. La Zima di Firenze è una delle varietà di zafferano più pregiate al mondo che veniva coltivata nel contado fiorentino già nel 1400 e della quale si fa riferimento in una lettera inviata da Bartolomeo Ammannati a Cosimo I de' Medici nel 1563.